Allgemeines zur Kaffeebohne
Der Samen der Kaffeepflanze ist als Kaffeebohne bekannt. Botanisch gesehen jedoch, ist es eigentlich keine Bohne. Es handelt sich hier um eine Fehlübersetzung aus dem arabischen und sollte „Beere“ heißen.
Sorten von Kaffeebohnen
Insgesamt gibt es 40 verschiedene Sorten. Unter den alltäglichen Kaffeegenießern haben sich vor allem die Sorten Arabica und Robusta etabliert.
Mit einem Marktanteil von 60% des Welthandels ist Arabica die wichtigste Kaffeeart. Diese wächst vor allem in den Highlands von Brasilien, Kenia und Kolumbien. Die ca. 9mm große Bohne ist vor dem Rösten grün bis blaugrün.
Robusta ist eine sehr schnellwüchsige und widerstandsfähige (wie der Name schon sagt) Sorte. Sie wächst in den Gebieten bis zu 900 Metern Höhe in Vietnam, Indonesien oder Kolumbien. Im Gegensatz zur beliebtesten Sorte ist die Bohne nach dem ernten bräunlich bis gelbgrün, sowie rundlicher und kleiner als die Arabica-Bohne. Ein weiterer Unterschied ist, dass die Naht in der Mitte bei der Arabica-Bohne geschwungen und bei der Robusta gerade ist. Diese Bohne wird vorwiegend als Zusatz für die Espresso-Zubereitung genutzt, da sie die Bildung der Crema sehr unterstützt und im Geschmacksprofil sehr säurereduziert ist.
Lies gerne hier nach, wenn du mehr über die verschiedenen Kaffeesorten erfahren möchtest.
Mischverhältnisse der Kaffeebohnen
Die Kaffeebohnen haben in verschiedenen Regionen auch unterschiedliche Mischverhältnisse. Diese entstehen je nach präferiertem Geschmacksprofil.
Die teuren Arabica-Bohnen haben an sich eine hellere Crema, weniger Bitterstoffe und sind stärker säurebetont. Oft werden die Bohnen als „fruchtig“ beschrieben.
Die Robusta-Bohnen sind tendenziell etwas bitterer (bei den guten Kaffees entsteht oft eine ähnliche Geschmacksnote wie bei dunkler Schokolade). Er ist eher weniger säurehaltig und hat eine dunkle Crema.
Durch die verschiedenen Präferenzen ergeben sich die Mischverhältnisse. In Süditalien wird oft 60:40 bevorzugt. Im Norden von Italien aber eher ein Verhältnis von 100:0.
Güteklassen der Bohnen
Kaffeebohnen werden nach Größe, Anzahl der Defekte in der Lieferung und der Herkunft beurteilt. Hauptsächlich geht es bei der Herkunft um die Anbauhöhe. Die Früchte reifen in höheren Lagen langsamer und die Bohnen wachsen dadurch härter und größer.
Es gibt zwei wichtige Abkürzungen:
- SHB (Strictly Hard Bean) oder auch SHG (Strictly High Grown) – Anbaugebiete über 1600m
- HB (Hard Bean) – Anbaugebiete für darunter liegende Regionen
Kaffeebohnen werden im Laufe der Produktion nach Größen sortiert. Die großen Bohnen erzielen am Markt höhere Preise. Die Händler gehen davon aus, dass sie eine längere Zeit zum Reifen hatten.
Im internationalen Handel werden die Größen in 1/64 Zoll angegeben. Es gibt die Einteilung von very large (Größe 20 ≈ 8mm) über small (Größe 14 ≈ 5,5 mm) bis peaberry.
